要使地三鲜茄子不吸油，以下是一些技巧：
1. 预处理茄子：在烹饪之前，将茄子洗净并切成块状。然后将茄子块放在盐水中浸泡约15分钟，这有助于去除茄子的苦味和多余的水分，减少茄子吸油。
2. 干煸茄子：先将茄子块放入锅中炒至微黄，然后加入少量的油继续翻煎，直至茄子变软。这样可以使茄子的表面变得脆皮，减少它吸油的能力。
3. 减少油的使用：在烹饪地三鲜茄子时，可以减少使用油的量。一般来说，使用不粘锅并添加少量的食用油进行炒制即可。可以在炒制的过程中不间断地翻煎和炒拌，以充分使茄子受热均匀，减少油的吸附。
4. 使用高温烹饪：在炒煮地三鲜茄子时，使用高温快炒的方法可以使茄子更快速地熟透，减少茄子吸油的时间。
5. 炒制时加入辅助配料：可尝试在炒煮茄子时，加入葱、姜、蒜等辅助配料。它们可以增加菜肴的香味，同时与茄子混合炒制，减少茄子吸油的能力。
综上所述，通过预处理茄子、干煸、减少油的使用、高温烹饪和加入辅助配料等方法，可以使地三鲜茄子吸油量减少，做出更健康的菜肴。
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